Voor het eerst in de geschiedenis van The World’s 50 Best Restaurants ligt het beste restaurant ter wereld in Latijns-Amerika, en wel in Peru. De eerste plaats van Central toont aan dat de Peruaanse gastronomie zich verder aan het positioneren en versterken is op wereldniveau.
“Het gaat niet over de beste zijn, maar over houden van wat je doet”, zei chef-kok Virgilio Martínez trots tijdens zijn toespraak in het Palau de les Arts in de Spaanse stad Valencia.
Pía León, de chefkok van Kjolle en partner en echtgenote van Martínez, betrad ook het podium om het publiek te bedanken voor de prijs. “We hebben heel hard gewerkt. We kijken altijd terug, zien de stappen die we hebben genomen en denken na,” zei ze.
Netflix
Deze prestatie valt samen met de recente release van “Virgilio”, een Netflix-documentaire die zijn leven, zijn gastronomische benadering en zijn carrière belicht. In 2008 opende Martínez Central in Lima met de visie om een culinair ervaring te creëren gebaseerd op Peruaanse ingrediënten en technieken. Terwijl zijn concept zich ontwikkelde, stelde hij een menu samen dat de gasten langs vijftien Peruaanse ecosystemen leidt, ingedeeld op hoogte. Elk gerecht benadrukt de oorsprong van de ingrediënten, van Valle Seco (garnalen, loche pompoen en avocado) tot Agua Amazónica (pacu vis, watermeloen en cocablad).
De ranglijst van The World’s 50 Best Restaurants is een selectie die sinds 2002 wordt gemaakt door het Britse tijdschrift Restaurant. Een panel van meer dan duizend gastronomische experts neemt deel aan het proces middels een gestructureerd en gecontroleerd stemsysteem.
